Nagrzej piekarnik do 200°C.
Pokrój wszystkie warzywa na kawałki około 3 centymetrowe. Im mniejsze kawałki tym szybciej będą gotowe.
Do małej miski dodaj cebulę, 1 łyżkę oliwy oraz szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj i odłóż na bok.
Ziemniaki, pietruszkę i marchewkę dodaj do osobnej miski. Dodaj resztę oliwy, zgnieciony czosnek, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie.
Szałwię i tymianek posiekaj na drobne kawałki i dodaj do miski ze zmieszanymi warzywami. Dokładnie wymieszaj.
Przełóż warzywa (oprócz cebuli) do naczynia żaroodpornego. Włóż do piekarnika.
Po 30 minutach, wyjmij warzywa i dodaj cebulę. Dokładnie wymieszaj i włóż z powrotem do piekarnika.
Piecz przez 1 godzinę.
Wyjmij z piekarnika i odczekaj kilka minut, aż ostygną.
Posyp świeżą posiekaną natką pietruszki.
Podawaj na gorąco.