Do blendera, wrzuć płatki owsiane. Zmiel je aby były bardzo drobne. Nie muszą być aż tak drobne jak mąka.
Do blendera dorzuć banana, jajka, sól oraz ekstrakt waniliowy.
Wszystko dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz kremową konsystencję.
Na patelnię dodaj olej kokosowy.
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, aż olej się rozpuści.
Kiedy patelnia będzie grąca a olej roztopiony, wlej masę z blendera.
Smaż na średnim ogniu pod przykrywką aż boki omleta zaczną się rumienić.
Przewróć omleta na drugą stronę i smaż przez kolejne 2 minuty.
Zdejmij omleta z patelni i przełóż na talerz.
Na połowę omleta dodaj pokrojone i umyte owoce.
Omleta zegnij w pół i polej syropem klonowym lub miodem.
Wszystko posyp wiórkami kokosowymi.