• Truskawki dokładnie umyj i odetnij szypułki. Możesz pokroić je na drobniejsze kawałki, lecz nie jest to konieczne. Jeżeli chcesz zrobić więcej dżemu, to wystarczy podwoić ilość składników.
• Włóż truskawki do dużego garnka z grubym dnem i wstaw na bardzo niski ogień. Ugnieć truskawki aby się bardziej rozpadły i szybciej puściły soki.
• Wsyp biały cukier do delikatnie gotujących się truskawek.
• Cytrynę umyj, przekrój na pół i wyciśnij sok do gotującego się dżemu. Jeżeli chcesz aby smak cytryny był mocniejszy możesz również zetrzeć odrobinę skórki z cytryny i wrzucić ją do gotujących się truskawek.
• Dlatego, że w tym przepisie nie używamy żelatyny, dżem powinien się długo i bardzo powoli gotować. Zalecamy nie nakładać pokrywki oraz mieszać co około pół godziny, lub nawet 15 minut.
• Dżem gotuj przez 4 godziny, lub aż wyparuje wystarczająca ilość wody i stanie się gęsty. Przy ostatniej godzinie gotowania zalecamy częściej mieszać, ponieważ łatwiej może się przypalić.
• Zdejmij dżem z ognia i mieszaj, aż piana z wierzchu całkowicie opadnie.
• Przelej gorący dżem od razu do słoików (wysterylizowanych wcześniej), i zakręć. Odwróć do góry nogami i zostaw na około 25 - 30 minut.

Pasteryzacja słoików z dżemem

• Jeżeli chcesz aby twój dżem mógł stać dłużej to konieczne będzie jego pasteryzacja. Jeżeli chcesz słoiki zapasteryzować, to konieczne będzie zostawienie około 1 cm wolnego miejsca między wieczkiem a dżemem.
• Oczyść za pomocą ściereczki wieczko, tak aby było całkowicie suche.
• Przygotuj duży garnek. Na spód zalecamy dodać specjalną wkładkę do pasteryzacji słoików, która zapewni bezpieczeństwo podczas gotowania.
• Następnie wlej do garnka gorącą wodę. Pamiętaj, że woda musi być prawie takiej samej temperatury co słoiki z gorącym dżemem, aby szkło nie pękło.
• Włóż słoiki do wody i włóż na średni ogień. Zostaw około 3 cm odległości między wodą a wieczkami słoików.
• Gotuj przez 25 minut i następnie za pomocą szczypiec ostrożnie wyjmij słoiki, dokręć jeżeli jest potrzeba i ułóż do góry nogami. Zostaw na około 24 godziny. Po tym czasie wieczko powinno stać się wklęsłe.