Burgery

Soczyste burgery z wołowiny są uwielbiane na całym świecie – no i nie bez powodu. Są przepyszne, a na dodatek bardzo łatwo do zrobić.

W tym poście poznasz najlepszy przepis na domowe burgery, oraz nasze wskazówki i porady, aby uzyskać najlepszy efekt, za każdym razem!

Hamburgery to Amerykańskie danie, składające się z kotleta z wołowiny, bułki do hamburgerów, oraz różnych dodatków i sosów. Często podawane są z dodatkiem frytek ziemniaczanych oraz słodkiego napoju.

Burgery z wołowiny

Na kotlety do burgerów, potrzebne ci będzie dobrej jakości mielona wołowina. My polecamy kupić mięso w całości i samodzielnie je zmielić.

Na hamburgery potrzebne ci będzie mięso, które nie jest ani za suche ani za tłuste. My polecamy wybrać rostbeef, antrykot, łopatkę wołową oraz udziec.

Mięso zmiel na średnich oczkach w maszynce, aby twoje domowe burgery miały jak najlepszą konsystencję!

Do mięsa polecamy dodać poszatkowaną cebulkę, oraz 1 jajko, aby utrzymały swój kształt podczas przygotowywania. Nie dodawaj przypraw do mięsa od razu, ponieważ sól może sprawić, że wołowina wypuści wszystkie soki.

Uformuj kotlety wołowe, tak aby były odrobine większe od twojej bułki na hamburgery, ponieważ po obróbce termicznej wołowina się skurczy. Chcemy aby nasze burgery były grubości około 3 centymetrów, ponieważ wtedy będą najbardziej soczyste.

Grillowanie burgerów

Aby przygotować burgery wołowe na grillu potrzebny ci będzie termometr, aby uzyskać idealną temperaturę wewnętrzną.

Jeżeli używasz grilla zamykanego to temperatura powinna wynosić około 210°C. Jeżeli używasz grilla otwartego to ta temperatura może być mniejsza.

Przed dodaniem mięsa wołowego wysmaruj je z obu stron tłuszczem. My używamy oliwy z oliwek, ale ty też możesz użyć innego rodzaju oleju.

Podczas grillowania, nie ruszaj mięsa z kratki. Jeżeli zbyt szybko je będziesz chciał obrócić to burger może się rozpaść. Grilluj przez około 12 minut, lub aż mięso osiągnie idealną temperaturę wewnętrzną dla twojego uznania.

Burgery na patelni

Aby zrobić burgery wołowe na patelni, wystarczy, ze rozgrzejesz na średniowysokim ogniu nieprzywierającą patelnię. Jeżeli masz inny rodzaj patelni, to zaczekaj aż będzie całkowicie rozgrzana i dodaj odrobinę oliwy z oliwek.

Dodaj uformowane kotlety na burgery i smaż przez około 3 minuty z każdej strony. Staraj się nie mieszać ich, aby powstała złocisto brązowa skórka z każdej strony burgera.

Do smażenia nie musisz używać pokrywki. Wysoka temperatura i krótki czas smażenia to wszystko czego potrzebujesz aby uzyskać najlepsze domowe burgery wołowe.

Stopień wysmażenia burgera

Blue (46°C – 49°C) – Jest to stopień wysmażenia burgera, dla smakoszy. Jest to najkrócej wypiekane mięso, przez co jest również najbardziej soczyste i mocno krwiste.

Rare (50°C – 53°C) – Ten stopień wysmażenia zapewnia idealne mięso krwiste, różowe w środku.

Medium rare (54°C – 58°C) – Jest to najczęściej wybierany stopień wysmażenia. Mięso jest średnio krwiste, co prezentuje różowy kolor w środku, a złocistobrązowy z wierzchu burgera.

Medium (60°C-64°C) – Średnio wysmażone mięso, ma jeszcze lekko różowy kolor w środku, lecz nie jest już krwiste.

Medium well (64°C – 68°C) – To mięso jest również średnio wysmażone, i brązowe w środku.

Well done (70°C – 74°C ) – Ten stopień wysmażenia jest brązowy w środku oraz odrobinę przypalony z wierzchu.

Dlatego, że burgery kontynuują swój proces gotowania nawet po zdjęciu ich z ognia, należy je zdjąć kiedy temperatura pokazuje o 5°C Mniej, niż pożądana temperatura. To zapewni idealny rezultat.

Wskazówki i porady

• Po uformowaniu burgerów wołowych, wyłóż je na talerz i przykryj folią spożywczą. Włóż je do lodówki na około 30 minut. To zapewni, że się nie rozpadną podczas grillowania.
• Użyj termometr spożywczy, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną mięsa. Temperatura powinna wynosić około 64°C.
• Nie dodawaj soli do surowego mięsa, ponieważ wtedy twoje burgery będą suche i mogą się rozpaść po ugotowaniu.
• Jeżeli chcesz aby twoje mięso było bardziej aromatyczne to dodaj tej specjalnej mieszanki przypraw do burgerów. Ona znacznie podkręci smak twojego dania!

Dodatki do burgerów

Podawanie burgerów jest bardzo proste, ponieważ praktycznie możesz do nich dodać swoje ulubione dodatki. Możesz całego hamburgera zjeść samego w sobie, lub podać go z dodatkiem pieczonych ziemniaków lub domowych frytek. Zobacz do naszych poniższych propozycji, aby znaleźć swoją inspirację!

Oczywiście poza bułką do hamburgerów, cała reszta jest opcjonalna. W niektórych krajach, nawet zamiast bułki używają liści sałaty, lub pieczonych ziemniaków, więc nawet to można zamienić.

Dla dodatkowego smaku dodaj swoje ulubione sosy. Najczęściej wybierane są ketchup, musztarda, majonez oraz różne ostre sosy chili.

Ser topiony w plasterkach, jest najczęściej podawanym serem w Amerykańskich burgerach wołowych. Możesz użyć też sera cheddar, edam, goudy lub innego żółtego rodzaju.

Smażony boczek nadaje niesamowitego aromatu całemu daniu. Dodaj go na suchą patelnię i smaż na niskim ogniu, aż stanie się złocisto brązowy.

Również możesz dodać świeże warzywa takie jak sałata, pomidory, cebulkę surową lub smażoną, ogórki kiszone, i nie tylko. Nie bój się eksperymentować i dodać swoje ulubione dodatki!

Pytania dotyczące burgerów