Sernik Nowojorski Z Mascarpone

Ten bogaty, kremowy i pyszny Sernik Nowojorski Z Mascarpone, ma wyjątkowo gładką i kremową konsystencję, z której słynie sernik nowojorski, ponieważ powstaje z mascarpone i serka śmietankowego.

Z maślanym spodem z herbatników i bogatym, gęstym nadzieniem z serka śmietankowego, jajek, cukru, mascarpone, wanilii i odrobiną cytryny, ten przepis tworzy najlepszy sernik nowojorski z mascarpone.

Chociaż składniki są proste, sernik może być trochę onieśmielający. Ze względu na to, że sernik jest kremowy, należy go gotować powoli w kąpieli wodnej, a także martwić się zarówno o kruszenie się wierzchu ciasta, jak i zbyt wysoką lub zbyt niską temperaturę wewnętrzną. Kremowy, bez skazy, bez pęknięć sernik w stylu nowojorskim będzie idealnie wykonalny, nawet dla nowicjuszy, z odpowiednią recepturą i kilkoma zaleceniami.

Potrzebne składniki na najlepszy sernik:

• 3 Łyżki Masła Roztopionego
• 3 Łyżki Cukru białego
• 80 Gram Herbatników Pokruszonych
• 450 Gram Serka Philadelphia Lub zmielonego twarogu
• 450 Gram Mascarpone
• 1 Łyżeczka Ekstraktu waniliowego
• 1 Łyżka Soku z cytryny
• 200 Gram Cukru
• 4 Duże Jajka

Przygotowanie spodu

Moja ulubiona tortownica z luźnym dnem 20 cm nie wymaga przygotowania, jednak lubię wyściełać dno folią aluminiową. Gdy sernik zostanie później wyjęty z formy, lekkie pociągnięcie za folię odsłoni czystą przestrzeń między ciastem a tortownicą. Ułatwia to wyciągnięcie sernika z blaszki za pomocą łopatki i umieszczenie go na talerzu do serwowania.

Czasami nie używam nawet miski do przygotowania spodu do ciasta. Zamiast tego łączę okruchy ciasteczek, cukier i masło bezpośrednio na przygotowanej tortownicy. Zwilżam okruchy, a następnie ręcznie wciskam je w jednolitą warstwę. Mogą wydawać się nieco bardziej suche, niż można by się spodziewać, ale spód w końcu wchłonie wilgoć z sernika, utrzymując wszystko razem.

Masa serowa krok po kroku:

1. Do dużej miski lub robota kuchennego dodaj kremowy ser Philadelphia (lub inny ser twarogowy zmielony dokładnie), mascarpone, ekstrakt waniliowy, sok z cytryny i cukier. Wszystko mieszaj, aż do połączenia składników.
2. Jajka dodawaj powoli cały czas mieszając.
3. Przelej masę serową do tortownicy z wcześniej upieczonym spodem.
4. Przełóż tortownicę do blaszki do pieczenia, i wlej około 3 cm wody, będąc ostrożnym, żeby nie zalać ciasta).
5. Włóż ostrożnie ciasto do piekarnika i piecz przez około 1 godzinę – 1 godziny i 25 minut, lub aż do momentu kiedy stanie się sztywny na środku.
6. Wyjmij z piekarnika i odczekaj 10 minut.
7. Wyjmij z kąpieli wodnej i delikatnie odkrój brzegi nożem. Zostaw na 1 godzinę do wystygnięcia.
8. Wyjmij z blaszki, i wstaw do lodówki. Sernik jest gotowy do podania, jednak polecamy go wstawić na noc do lodówki, gdyż staje się gęstszy i jeszcze lepszy!

Trzy podstawowe metody robienia sernika bez pęknięć:

• Wyeliminuj pęcherzyki powietrza: Nadmierne mieszanie i duże pęcherzyki powietrza to główne przyczyny pękania sernika. Gdy składniki są nadmiernie wymieszane, powstają pęcherzyki, które podczas pieczenia unoszą się na powierzchnię i powodują pęknięcia. Mieszaj ciasto na najniższych obrotach przez dwie minuty, aby wypchnąć pęcherzyki na powierzchnię, gdzie można je łatwo rozbić. Aby usunąć wszelkie resztki pęcherzyków powietrza, zrzuć tortownicę na blat po powolnym nalewaniu ciasta.
• Korzystanie z kąpieli wodnej, zwanej również bemarem, polega na umieszczeniu tortownicy w dużej blaszce, w której znajduje się płytka woda. Wytwarza wilgotną atmosferę, która zapobiega pęknięciom i umożliwia delikatne, równomierne gotowanie.
• Zwróć uwagę na nieodpowiednią temperaturę pieczenia. Aby uzyskać równomierne pieczenie, sernik powinien piec się w stałej temperaturze. Unikaj otwierania piekarnika, co może spowodować zapadnięcie się sernika z powodu gwałtownego spadku temperatury. Używaj termometru do piekarnika, aby kontrolować temperaturę.

WSKAZÓWKI JAK UZYSKAĆ NAJLEPSZY SERNIK NOWOJORSKI

• Składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Pomaga to w tworzeniu ciasta sernikowego bez grudek, gładkiego i kremowego.
• Wymagane jest dokładne zmiękczenie serka śmietankowego. Mikrofalówka jest tym, jak lubię zmiękczać serek śmietankowy. 20-sekundowe interwały grzania przy 50% mocy. Jeśli serek śmietankowy jest ciepły w dotyku, to też jest OK.
• Aby uniknąć pęcherzyków powietrza, wystarczy wykonać kilka dodatkowych czynności. Z mojego doświadczenia wynika, że dopóki pęcherzyki powietrza zostaną usunięte przed pieczeniem, nie będą one się później pojawiać.

Jeżeli spodobał ci się ten przepis to zainspiruj się naszymi podobnymi pysznymi deserami!

SERNIK CZEKOLADOWY

SERNIK Z BORÓWKAMI

Ten przepis został stworzony przez: Taste of Home (Treść w języku angielskim). Wypróbowaliśmy wiele przepisów i ten jest najlepszy, dlatego dzielimy się nim z wami 🙂