Sos Holenderski

Kremowy sos holenderski na bazie żółtek jajek oraz masła to pyszny dodatek do gotowanych szparagów, jajek po benedyktyńsku, zimniaków i wiele więcej dań.

Ten sos pochodzi z Francji, oraz jest jednym z najpopularniejszych sosów, znanych i uwielbianych na całym świecie!

Dzisiaj dowiesz się jak zrobić sos holenderski, tak aby zawsze wychodził najlepiej. Przepis na sos holenderski nie jest najprostszy, ponieważ uzyskanie idealnej konsystencji może być trudne do uzyskania, ale z naszymi wskazówkami i poradami, zapewniamy, że uda ci się to zrobić.

Jeżeli chcesz poznać cały przepis z proporcjami, to przejdź na sam dół postu, pomijając wskazówki :).

Z czego składa się sos holenderski?

Jajka – a dokładnie żółtka od jajek. Użyj dużych jajek L i dokładnie oddziel żółtka od białka. Pozostałe białka możesz wykorzystać do przygotowania domowej bezy, lub omletu szarlotka.

Masło – możesz użyć masła klarowanego lub nie. My lubimy po rozpuszczeniu masła odcedzić je przez sitko, aby oczyścić je z białej pianki, przez co nasz holenderski sos będzie miał lepszą konsystencję.

Musztarda – dodanie musztardy delikatesowej lub dijon, nadaje delikatnego ostrego smaku, który jest niezbędny do uzyskania najlepszego smaku, jednak jest to składnik, który możesz też pominąć, ponieważ nie pojawia się w każdym przepisie.

Sok z cytryny – użyj soku z świeżo wyciśniętej cytryny, aby uzyskać najlepszy aromat. On nada kwaśnego aromatu, którym charakteryzuje się oryginalny sos holenderski.

Sól i pieprz cayenne – sól oczywiście jest potrzebna aby twój sos był jeszcze lepszy, a odrobina pieprzu cayenne (która jest opcjonalna), nadaje lekkiego ostrego smaku, przez co sos nie jest mdły.

Sos holenderski przepis

Masło rozpuść w rondelku i przelej przez sitko, aby pozbyć się białej pianki.

Przygotuj kąpiel wodną – wlej wodę do garnka i przygotuj szklaną lub metalową miskę na garnek, tak aby opierała się na jego brzegach. Włóż na średni ogień i doprowadź wodę do wrzenia. Używając kąpieli wodnej do przygotowania tego sosu, zapewnimy, że nie powstanie jajecznica, ale kremowa i idealna konsystencja.

Czasami kąpiel wodna nie będzie potrzebna, ponieważ gorące masło może ściąć całkowicie jajka, jednak my polecamy jej użyć aby lepiej kontrolować konsystencję sosu.

Do miski przełóż żółtka jajka, musztardę, sok z cytryny i włóż na garnek z gotującą się wodą i zacznij energicznie mieszać. Zacznij powoli wlewać rozpuszczone masło i nadal energicznie mieszaj.

Kiedy sos stanie się gęsty i kremowy – zdejmij z ognia i podawaj od razu po przygotowaniu na gorąco.

Z czym podawać sos holenderski?

Jest to idealny sos do szparagów zielonych jak i białych, ponieważ idealnie razem pasują. Sos holenderski sprawia że szparagi z piekarnika, brukselka pieczona, lub inne warzywa są jeszcze pyszniejsze.

Możesz również przygotować jajka benedyktyńskie. Wystarczy że ugotujesz jajka w koszulkach, usmażysz boczek, oraz stosujesz swoją bułeczkę English Muffin (lub zwykłą kajzerkę). Na bułce ułóż boczek, ugotowane jajko i polej przygotowanym i gorącym sosem holenderskim.

Przechowywanie i odgrzewanie sosu

Mimo że sos najlepiej smakuje od razu po podaniu, można go ponownie podgrzać. Należy jednak pamiętać, że jajka mogą się nieco ugotować. Dlatego, jeśli chodzi o odgrzewanie, są dwie możliwości.

• Podgrzewania w mikrofali. Sos holenderski można podgrzewać w kuchence mikrofalowej w 15-sekundowych odstępach, o ile znajduje się w szklanej misce.
• Podgrzewanie na kuchence. Wlej sos holenderski do garnka na mały ogień. Można go ponownie zemulgować i nadać mu gładką konsystencję, dodając odrobinę roztopionego masła i wody, oraz energicznie mieszając. Po podgrzaniu przelej sos z powrotem do miski do podawania.

Często zadawane pytania